Ensalada de manzanas asadas

Por petición de nuestros seguidores en redes sociales, en esta ocasión enviaremos otra receta vegana saludable.

Ingredientes:

·         2 Manzanas picadas en 8 trozos cada una.

·         4 hojas de lechuga crespa cortes gruesos

·         2 cucharadas de mantequilla

·         4 cucharadas de miel

·         ½ cucharadita de canela

·         Aceite de oliva virgen extra (Rafael Salgado)

·         125 gramos de Almendras

·         Tofu marca Apetei (del sabor que desee, italiano, español, verduras, natural o queso)

·         Vinagre Golden del sabor que desee (Pitya, piña, guanábana, mango, tomate de árbol, curúba, granadilla, manzana)

Preparación:

Asar las manzanas en una plancha con mantequilla, agregando la canela y la miel. Sacar cuando estén doradas (ojo no dejar pasar porque se arrugan y quedan con mala presentación).

Recoger los jugos de la cocción, agregar el vinagre para formar la vinagreta.

Mezclar los demás ingredientes y servir la vinagreta conjuntamente con la ensalada.

Beneficios:

La manzana es de los alimentos más saludables que existen, contiene pectina que es una fibra que mejora el estreñimiento, sirve para disminuir las grasas de la sangre, contiene potasio que ayuda a controlar la presión arerial.

Lechuga es un vegetale que aporta vitaminas A, C y B, además de calcio, magnesio y potasio. Es excelente para dietas de adelgazamiento por su bajo aporte calórico, prácticamente su proceso de digestión consume más energía del que es capaz de aprtar.

El aceite de oliva aporta grasas monoinsaturadas y polinsaturadas ricas en ácido linolénico (Omega 3) que disminuye el colesterol LDL (colesterol malo) y aumenta el HDL (colesterol bueno), es ampliamente usado en las dietas mediterráneas.

El tofu es un queso hecho de soya, que aporta flavonoides, microelementos que ayudan a regular la función del sistema endocrino, y mejorar los síntomas del climaterio (menopáusia).

Vinagre. Recomendamos ampliamente los vinagres Golden, que son fabricados mediante un proceso de doble fermentación de la pulpa de fruta, sin adición de alcohol. Dependiendo del tipo de vinagre seleccionado, los beneficios obtenidos difieren.

ANDRÉS NARANJO CUÉLLAR

Médico y Cirujano (USCO – Colombia)

Máster en Marketing Farmacéutico (UNED – España)

MBA (AISM – USA)

Ensalada de hamburguesa de amaranto

En esta oportunidad vamos a tomarnos un receso. Dejaremos de lado la rigurosidad científica de la Medicina nutricional, y voy a compartir con mis lectores una fabulosa receta vegana que preparé el fin de semana. Al final, les resumo, para qué son buenos los alimentos consumidos en esta receta.

Ingredientes:

·         4 rodajas de hamburguesa de amaranto (El Artesano)

·         4 hojas de espinaca cortes finos

·         4 hojas de lechuga crespa cortes finos

·         2 tomates chontos en rodajas

·         ½ pimentón en julianas

·         1 aguacate cortado en trocitos

·         Hojitas de perejil al gusto

·         Aceite de oliva virgen extra (Rafael Salgado)

·         2 dietes de ajo

·         2 huevos de gallina o sustituto en polvo del huevo

·         Vinagre Golden sabor Pitahaya

Preparación:

Las hamburguesas de amaranto: Colocar en un sartén las 4 rodajas de hamburguesas de amaranto y saltearlos en aceite de olivas, ajo, pimentón cortado en julianas finas, hojas de perejil a fuego lento durante 10 minutos, voltear las hamburguesas para que se tuesten por ambos lados.

La vinagreta: licuar a máxima potencia 4 cucharadas del vinagre de pitahaya, sal al gusto, pimienta al gusto, ½ vaso de agua, e ir agregando aceite de oliva y los dos huevos, hasta obtener consistencia cremosa.

Mezclar todos los demás ingredientes y servir.

Beneficios:

El amaranto es una semilla con alto contenido en proteína, contiene el aminoácido lisina en alta concentración, necesario para la formación de varias enzimas en el organismo.

Lechuga y espinaca son vegetales que aportan vitaminas A, C y B, además de calcio, magnesio y potasio. Son excelentes para dietas de adelgazamiento por su bajo aporte calórico.

El pimentón aporta carotenos y el tomate licopenos, ambos, potentes antioxidantes. Su consumo se ha relacionado con baja incidencia de cáncer.

Aguacate y aceite de oliva aportan grasas polinsaturadas ricas en ácido linolénico (Omega 3) que disminuye el colesterol LDL (colesterol malo) y aumenta el HDL (colesterol bueno).

Ajo, el principal componente del ajo es la alicina, potente antimicrobiano natural, que mejora la respuesta inmune.

Vinagre. Recomendamos ampliamente los vinagres Golden, que son fabricados mediante un proceso de doble fermentación de la pulpa de fruta, sin adición de alcohol. Dependiendo del tipo de vinagre seleccionado, los beneficios obtenidos difieren.

ANDRÉS NARANJO CUÉLLAR

Médico y Cirujano (USCO – Colombia)

Máster en Marketing Farmacéutico (UNED – España)

MBA (AISM – USA)